洗菜除了清除附着在蔬菜表面的泥土、灰尘、虫卵等，很重要的一点是洗掉可能存在的农药残留了。
农药残留是农药使用后一定时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。
农药主要通过三种途径进入人体内造成危害：一是偶然大量接触，如误食;二是长期接触一定量的农药，如农药厂的工人、周围居民和使用农药的农民;三是日常生活接触环境和食品、化妆品中的残留农药，后者是大量人群遭受农药污染的主要原因。
农药对人体的危害主要表现为三种形式：急性中毒、慢性危害和“三致”危害(致癌、致畸、致突变)。长期食用没有清洗干净带有残留农药的农产品，会对人体健康带来不小的危害。
所以，正确的清洗很重要。然而，很多人洗菜的方法并不靠谱，还有可能让菜“越洗越脏”。
这两个“好习惯”，很多人中招。
01.泡得太久
浸泡越久，菜越干净?错!
用水浸泡可以溶解一些农药残留，但泡太久，会让溶解在水中的脏东西再次吸附到蔬菜上，甚至渗透到菜里边。
而且，长时间的浸泡也为微生物提供了温床，还会让菜叶变得容易破损，影响了蔬菜的品质和口感，所以，洗菜不要洗太久，一般10分钟为宜。
02.先切后洗
有的人习惯于先把菜切好，再进行清洗。其实，这么做会大大增加蔬菜被农残、细菌等污染的风险。
因为，切块后形成切面，蔬菜与空气的接触面变大，更容易发生氧化，而等到清洗的时候，与水的接触也会更加“亲密”，蔬菜中的矿物质及维生素C等水溶性维生素容易流失，导致营养下降。
除非是和花椰菜一样只有掰开了才洗得了的，一般的蔬菜都比较建议先洗后切。
如何科学去除农药?
01.清洗
农药一般分为脂溶性农药和水溶性农药两种。有机磷农药大部分都是水溶性，用清水就能去除。
而脂溶性农药较为常见，但清水无法将其洗净。这时候，我们可以用盐水或淘米水或小苏打水(建议小苏打粉和水的配比是1%)来清洗蔬菜。
02.去皮
蔬菜、瓜果表面藏的农药较多，削皮比较容易去除残留农药。
03.储存
蔬菜在存放过程中，空气中的氧和蔬菜中的酶等活性物质能与残留的农药反应，使农药氧化降解，可减少农药残留量，降低其毒性。
04.焯水
温度越高，农残的降解速度也会越快，在热水中，农残更容易溶入水里面。
那些没有皮的绿叶菜，我们可以用水焯一下。但焯水的时间也不能太长，一般1-2分钟就够了，否则营养会流失。
春节解腻消食瓜果蔬菜少不了，想要吃得健康，洗得科学而干净很重要，这些方法，快收藏起来了吧!
